Versa in una pentola l'acqua, il burro e un pizzico di sale. Mescola tutto e porta a bollore.
In una ciotola setaccia farina e cacao mescolando. Non appena il composto sul fuoco raggiunge il bollore versa tutto in una unica soluzione. Lavora con un cucchiaio di legno fino a formare una palla.
Fai raffreddare l'impasto trasferendolo in una ciotola e aggiungi pian piano le uova, una alla volta. Le uova devono essere medie, non troppo grandi ne troppo piccole. Bisogna aggiungerle una alla volta e amalgamarle benissimo all'impasto prima di aggiungere la successiva.
Quando l'impasto sarà pronto inserire in un sac a poche con la punta a stella grande. Preparate una teglia, possibilmente microforata e coperta da un tappetino, ma andrà benissimo anche una semplice teglia ricoperta di carta forno. Fai due giri per un diametro di circa 6 - 7 cm.
Inforna a 200° per i primi 15 minuti, poi abbassa la temperatura a 190° e continua per altri 15 minuti. La teglia va posizionata nella parte bassa del forno. Una volta cotte apri leggermente il forno e fai uscire il vapore, lasciando che le zeppole si raffreddino pian piano all'interno. Se le zeppole collassano vuol dire che o l'impasto era troppo liquido (troppe uova) o che avete aperto il forno troppo presto. Nel frattempo prepara la crema chantilly. Versa in una ciotola, possibilmente di vetro, la panna da montare. Aggiungi la vaniglia. Montala con una frusta elettrica aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo fino a ottenere un composto soffice e gonfio. Metti in frigo fino al momento di farcire.
E' il momento di montare il tutto: taglia a metà le zeppole. Metti la crema in una sac a pochè con la punta a stella. Riempi all'interno la zeppola e ricoprila. Decora con un ciuffo di crema anche la cima della zeppola. Decora con una amarena sciroppata e il suo sciroppo e servi.
