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torta limoni e mandorle
Pinguina in Cucina

Torta limoni e mandorle

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Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 40 minuti
Tempo totale 2 ore
Porzioni: 8 persone
Portata: Dessert
Cucina: Italiana
Ingredienti Equipment Method

Ingredienti
  

  • 150 g limoni
  • 170 g zucchero
  • 170 g mandorle
  • 6 uova medie
  • 4 amaretti
  • q.b. un pizzico di sale fino

Equipment

  • 1 stampo a cerniera apribile da 20 cm

Method
 

  1. Lava i limoni e mettili in una pentola colma di acqua fredda. Porta a ebollizione e cuoci fino a che saranno molto morbidi (ci vorrà circa un'ora).
    Scolali e lascia raffreddare. Qui seguendo le indicazioni del maestro Artusi potrai assaggiarli e se, troppo amari, lasciarli raffreddare in una ciotola con acqua e ghiaccio.
    Dopo di che potrai tagliarli a metà ed eliminare i semi e frullare finemente i limoni fino a ottenere una crema.
  2. Rompi le uova separando i tuorli dagli albumi.
    Frulla insieme mandorle e amaretti con due cucchiai di zucchero e aziona il mixer. Otterrai un composto in polvere.
    Aggiungi la crema ottenuta dai limoni, i tuorli, lo zucchero rimasto e il sale.
  3. Monta gli albumi a neve e amalgama all'impasto rimanente con una marisa con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
    Imburra e infarina uno stampo da 20 cm di diametro e inforna in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti (consiglio sempre la prova stecchino).