Ingredienti
Method
Per la crema
- Versa acqua e zucchero in un pentolino. Mescola bene e accendi il fuoco. Fai sciogliere il composto e misura con il termometro da cucina fin quando non otterrai la temperatura di 121°C. Separa i tuorli dagli albumi e usa solo i tuorli. Montali con delle fruste elettriche fin quando non saranno montati. Quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura versa a filo e continua a montare i tuorli. (Io metto la ciotola su un pentolino con l'acqua che bolle NON a contatto e monto per circa 10 minuti).
- Monta a neve ferma la panna fresca. Aggiungi il mascarpone e lavora bene il composto. Quando sarà tutto montato aggiungi i tuorli montati e amalgama bene con una spatola facendo le movimenti dal basso verso l'alto per non smontare tutto. Conserva in frigo.
Per la bagna alle fragole
- Frulla le fragole con un mixer fino a ottenere un composto liquido e senza pezzi. Mettile in una casseruola aggiungendo i due cucchiai di zucchero e al succo di arancia. Porta a ebollizione il liquido per qualche minuto. Spegni la fiamma e fai raffreddare.
Assemblamento
- Prendi i savoiardi, immergili nella bagna alle fragole e sistemali in una pirofila uno accanto all'altro. Metti in una sac a pochè la crema e ricopri i savoiardi imbevuti. Fai più strati fino a terminare gli ingredienti. Decora con delle fragole fresche tagliate a metà e metti in frigo fin quando non sarà il momento di servire.