Ingredienti
Method
- In una casseruola dai bordi alti unisci latte e acqua e il pizzico di sale (se avete un pentolino di rame sarebbe perfetto). Quando il composto bolle spegni il fuoco e aggiungi subito la farina precedentemente setacciata in un'unica soluzione. Continua a mescolare con un cucchiaio di legno fin quando la farina non si sarà ben amalgamata con gli ingredienti liquidi. Si formerà una sorta di "palla".Rimetti sul fuoco il composto e fallo cuocere fin quando, girandolo, non si staccherà dalle pareti della pentola. Togli da fuoco e fai intiepidire. Capirete che è pronto perchè sul fondo della pentola sarà ricoperto da una patina bianca formata dal contatto con la pasta.
- E' il momento di aggiungere le uova (mi raccomando non fredde di frigo ma a temperatura ambiente). Unisci un uovo alla volta e fallo amalgamare completamente prima di inserire il secondo. Quando il composto sarà ben amalgamato trasferiscilo in una sac a poche e forma i bignè. Ponili su una teglia rivestita di carta forno (ferma gli angoli con un po' di pasta cruda) e distanzia bignè tra di loro perché in cottura raddoppieranno di volume. Con un dito bagnato appiattisci la puntina che si forma sul bignè per renderli perfettamente tondi.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°per circa 15 minuti nel ripiano centrale del forno. Dopo questa tempistica abbassare a 190° per altri 10-12 minuti. Non aprite lo sportello del forno prima di fine cottura, apritelo leggermente solo a fine cottura, lasciando raffreddare i bignè nel forno.