Ingredienti
Method
Per la panna cotta al latte condensato
- Riempi una ciotola di acqua fredda e immergi la gelatina per circa 10 minuti.Metti panna e latte condensato in un pentolino e mescola. Fai sobbollire spegnendo non appena vedi le prime bolle. Versa la gelatina ben strizzata nella panna cotta e fai raffreddare 15/20 minuti. Trasferisci tutto nello stampo a cupoletta e fai raffreddare completamente. Per velocizzare l'operazione puoi mettere tutto in freezer una volta che il composto è tiepido e scongelarli nel momento di comporre il dolce.
Per la frolla
- Puoi realizzare la frolla sia a mano che con una planetaria. Inserisci in una ciotola le farine e il burro freddo a pezzetti, aggiungi lo zucchero, le uova, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Impasta velocemente, senza lavorare troppo l’impasto, per evitare che diventi duro. (Se usi la planetaria azionatela alla velocità minima fin quando non si forma una palla e continua a mano).Avvolgi la frolla nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo stendi la frolla con lo spessore di 5 mm. Rivesti le formine della crostata, io uso quelle microforate e non le imburro prima, ma tu segui le indicazioni dello stampo che utilizzi. Falle cuocere in forno già caldo a 170° per circa 15-20 minuti (dipende dal tuo forno, devono essere leggermente dorate).
Per la ganache
- Fai scaldare la panna fino a raggiungere il bollore (se vuoi rendere più dolce la panna aggiungi in questa fase lo zucchero). Taglia il cioccolato a pezzi molto piccoli e aggiungilo alla panna. Mescola fino a creare una crema e fai raffreddare leggermente prima di versarla nelle crostatine cotte. Raffreddandosi si solidificherà.
Comporre il dolce
- Una volta che le crostatine sono cotte versa la ganache e fai raffreddare la crema. Quando anche le cupolette saranno pronte posizionarle sulla base di crostata (volendo si può mettere un velo di confettura sotto per farla aderire bene o una spolverata di cacao amaro per un gusto più deciso).Con l'aiuto di una pinzetta sistema anche i cuoricini di zucchero per creare una composizione. Ora le crostatine sono pronte per essere servite.