Se pensate che solo i fiori e le parole dolci possano conquistare qualcuno a San Valentino, state sottovalutando la potenzialità di un buon dolce! La vera chiave per un cuore che batte forte non è tanto un mazzo di rose, quanto piuttosto un dessert che fa venire voglia di dire “Ti amo” al primo morso. Proprio per questo oggi vi invito a mettere le mani in pasta (letteralmente) e a preparare un dolce che non solo farà felici sia gli occhi che le papille gustative: le crostatine di pistacchio e cioccolato!
Non parliamo di crostatine qualunque, ma di un dolce che è una piccola dichiarazione d’amore! goloso, morbido, croccante e ricco di contrasti che si sposano alla perfezione.
La base è fatta di frolla al pistacchio, quella che riesce a farti innamorare al primo assaggio. Il cuore della crostatina è una ganache di cioccolato fondente, e infine, come tocco finale, una cupoletta di panna cotta aromatizzata al latte condensato che possiamo decorare con dei cuoricini di zucchero per aggiungere un tocco ancora più romantico.
Anche se questa ricetta potrebbe sembrare complessa, in realtà è molto semplice. La preparazione si divide in tre fasi: la frolla al pistacchio, la ganache al cioccolato fondente e la panna cotta al latte condensato che si trasforma in una cupoletta perfetta.
Consigli Utili:
- La base delle nostre crostatine è una frolla golosissima realizzata con farina di pistacchio. Se siete fortunati e trovate già la farina di pistacchio pronta, il gioco è fatto! Se no, niente paura! Bastano dei pistacchi non salati, un po’ di zucchero e il vostro frullatore. Per fare la farina di pistacchio, tritate finemente i pistacchi, ma attenzione a non esagerare altrimenti si trasformerà in una crema. Aggiungete due cucchiai di zucchero per semplificare il processo (toglieteli dal peso dello zucchero della frolla). Una volta ottenuta la farina, mescolatela con gli altri ingredienti per la frolla e procedete come da ricetta.
- La frolla può essere preparata in anticipo, conservata in frigorifero per 2-3 giorni, o addirittura congelata per un utilizzo futuro. Stendetela già in un panetto uniforme, così si raffredda prima e sarà più facile lavorarla.
- Se siete veri golosi, potete aggiungere una leggera spolverata di cacao sulla ganache al cioccolato, per un contrasto visivo e gustativo ancora più intrigante.
Ingredienti
Method
- Riempi una ciotola di acqua fredda e immergi la gelatina per circa 10 minuti.Metti panna e latte condensato in un pentolino e mescola. Fai sobbollire spegnendo non appena vedi le prime bolle. Versa la gelatina ben strizzata nella panna cotta e fai raffreddare 15/20 minuti. Trasferisci tutto nello stampo a cupoletta e fai raffreddare completamente. Per velocizzare l'operazione puoi mettere tutto in freezer una volta che il composto è tiepido e scongelarli nel momento di comporre il dolce.
- Puoi realizzare la frolla sia a mano che con una planetaria. Inserisci in una ciotola le farine e il burro freddo a pezzetti, aggiungi lo zucchero, le uova, l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale. Impasta velocemente, senza lavorare troppo l’impasto, per evitare che diventi duro. (Se usi la planetaria azionatela alla velocità minima fin quando non si forma una palla e continua a mano).Avvolgi la frolla nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo stendi la frolla con lo spessore di 5 mm. Rivesti le formine della crostata, io uso quelle microforate e non le imburro prima, ma tu segui le indicazioni dello stampo che utilizzi. Falle cuocere in forno già caldo a 170° per circa 15-20 minuti (dipende dal tuo forno, devono essere leggermente dorate).
- Fai scaldare la panna fino a raggiungere il bollore (se vuoi rendere più dolce la panna aggiungi in questa fase lo zucchero). Taglia il cioccolato a pezzi molto piccoli e aggiungilo alla panna. Mescola fino a creare una crema e fai raffreddare leggermente prima di versarla nelle crostatine cotte. Raffreddandosi si solidificherà.
- Una volta che le crostatine sono cotte versa la ganache e fai raffreddare la crema. Quando anche le cupolette saranno pronte posizionarle sulla base di crostata (volendo si può mettere un velo di confettura sotto per farla aderire bene o una spolverata di cacao amaro per un gusto più deciso).Con l'aiuto di una pinzetta sistema anche i cuoricini di zucchero per creare una composizione. Ora le crostatine sono pronte per essere servite.
Presentazione e consigli utili
Si sa, l’amore è nei dettagli e proprio per questo in un dolce per la dolce metà non si può fare a meno di un tocco speciale! Ed è qui che entrano in gioco i cuoricini di zucchero. Facili da trovare nei supermercati in questo periodo, saranno perfetti per decorare le vostre crostatine. Non solo aggiungeranno un po’ di colore, ma daranno anche quel dettaglio in più che trasforma un semplice dolce in un vero e proprio regalo.
Ora che avete preparato queste splendide crostatine di pistacchio e cioccolato, è il momento di servire! Magari accompagnatele con una buona tazza di tè, un bicchiere di vino dolce o, perché no, un po’ di spumante per festeggiare insieme a chi vi fa battere il cuore. Le crostatine di pistacchio e cioccolato non sono solo un dolce, ma un vero e proprio atto d’amore. Condividetele con chi vi sta a cuore e vedrete che i cuori si scioglieranno, proprio come la ganache al cioccolato fondente che avete preparato.
Per gli utensili necessari trovate tutto sia nei negozi di pasticceria che su siti internet. Io nello specifico ho usato degli stampi da crostatine microforate, come questi, e uno stampo con delle semisfere in silicone, come questo, per la panna cotta.
Conservazione
Le crostatine si conservano per 3-4 giorni in frigorifero. Consiglio di consumarle il prima possibile perché data la presenza della panna cotta il dolce va conservato in frigorifero, ma l’umidità è nemica della frolla che potrebbe alla lunga perdere la sua fragranza.
