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Pinguina in Cucina

Crostata al cacao con gocce di cioccolato e ganashe al cioccolato

5 da 1 voto
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 10 minuti
Cottura 40 minuti
riposo frolla 1 ora
Tempo totale 1 ora 50 minuti
Porzioni: 6 persone
Portata: Dessert
Cucina: Italiana
Ingredienti Equipment Method

Ingredienti
  

Per la frolla al cacao con gocce di cioccolato
  • 280 g farina 00
  • 130 g zucchero
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 130 g burro
  • 30 g cacao amaro
  • 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
  • 50 g gocce di cioccolato bianco
  • 1 pizzico di sale
Per la ganashe al cioccolato fondente
  • 150 g cioccolato fondente
  • 150 g panna

Equipment

  • 1 stampo da crostata con fondo bucherellato

Method
 

Per la frolla alle gocce di cioccolato
  1. In una ciotola o in una planetaria mescola il burro freddo tagliato a pezzetti con lo zucchero, il sale e la vaniglia.
    Mescola bene e aggiungi uovo e tuorlo e amalgama la farina.
    Per ultimo aggiungi le gocce di cioccolato. Metti in frigo a riposare per almeno un’oretta e prepara la ganashe al cioccolato fondente.
  2. Stendi la frolla in uno stampo (io 20 cm), ricopri con la ganache e con la rimanenza di frolla crea delle strisce o delle decorazioni.Inforna per 40 minuti a 160-170’.
Per la ganache al cioccolato fondente
  1. Trita il cioccolato fondente in pezzi piccoli.
    Metti in una casseruola la panna e accendi il fornello fino a farla sobbollire (spegnete appena vedete le prime bollicine che stanno per salire, non deve bollire. Se avete il termometro circa 85°).
    Versa la panna calda sul cioccolato tritato e gira dal basso verso l'alto fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
    Lascia raffreddare leggermente prima di riempire la base della crostata.