Conoscete la pitaya, detta anche frutto del drago (o dragon fruit)? Io me ne sono completamente innamorata, tanto da realizzare un dolce in unione al cioccolato bianco. E’ talmente buono che devo lasciarvi qui la ricetta del mio cremoso al cioccolato bianco e pitaya!
Ma cominciamo dall’inizio! Io amo girare per i mercati, soprattutto quelli etnici, dove si può trovare frutta e verdura di diverse nazioni. A Roma un mercato etnico, rinomato e molto bello da vedere è quello dell’Esquilino, credo che sia uno dei più famosi presenti in Italia.
Qui si trova di tutto, dai noodles al pak-choi, dal peperoncino Pepper X alle patate americane viola, passando ovviamente da bancarelle che vendono frutta, verdure, carne e pesce italiani.
La provenienza è principalmente concentrata in prodotti sudamericani o asiatici.
Se non avete mai visitato un mercato etnico e siete a Roma, vi consiglio di fare un giretto anche turistico e fatevi tentare dall’acquisto di prodotti stranieri! I commercianti saranno pronti ad aiutarvi spiegandovi ricette e abbinamenti spesso in un caratteristico dialetto romanesco.
Torniamo però alla Pitaya! Io ho conosciuto questo splendido frutto in un viaggio in Thailandia, è stata la mia colazione per più e più giorni. E’ un frutto etnico caratteristico del sud Asia e del sud America. Si presenta con una buccia fucsia con delle scaglie, appunto come un uovo di drago. L’interno è simile a quello del kiwi, ma può essere di colore bianco o di un acceso fucsia. Il suo gusto invece è molto dolce e delicato, un mix tra kiwi e ananas.
Inutile dire che la prima cosa che abbiamo fatto portandolo a casa è stato aprirlo e assaggiarlo! Il nostro aveva un bellissimo color fucsia, che mi ha portato subito all’idea di un dolce particolare come questo frutto.
Ho creato dei cuoricini con la gelatina da inserire all’interno di un cremoso al cioccolato bianco che accompagna la dolcezza del frutto e di realizzare una base di biscotti al cioccolato fondente che danno una nota un po’ più amara e decisa.
Io ho scelto di realizzare questo dolce in mini porzioni: mi sono aiutata utilizzando uno stampo in silicone a forma di cubo da mettere nel congelatore. Se non avete uno stampo simile potete usare una teglia unica e poi tagliare in quadrati il cremoso, oppure usare direttamente un bicchiere come base in modo da creare delle miniporzioni facili da presentare.
Unica accortezza: prendete il tempo necessario al raffreddamento. Solo questo vi consentirà di ottenere dei dolci davvero belli da vedere oltre che ottimi.
Ecco qui la ricetta!
CREMOSO AL CIOCCOLATO BIANCO E PITAYA
Ingredienti:
Per la gelee alla pitaya:
120 g di succo di pitaya
60 g di zucchero
1 foglio di gelatina
Per il cremoso al cioccolato:
150g di latte
8 g di colla di pesce
200 g di cioccolato bianco
200 g di panna non zuccherata
Per la base di biscotti
200 g di biscotti secchi al cacao
100 g di burro
PROCEDIMENTO
1- Per la gelee alla pitaya:
Il primo passo sarà quello di rendere liquida la pitaya. In un mixer frullate la polpa del frutto insieme allo zucchero.
Trasferite tutto in un pentolino e fate cuocere per 3 minuti.
Mettete a bagno in acqua fredda il foglio di gelatina e dopo almeno cinque minuti aggiungetelo nella pentola con la pitaya.
Trasferite tutto in uno stampo di silicone a forma di cuore e lasciate raffreddare in frigo per almeno quattro ore.
2– Per il cremoso al cioccolato bianco
In una ciotolina mettete a bagno la colla di pesce. L’acqua deve essere freddissima, quasi ghiacciata.
Fate scaldare il latte in un pentolino fino a portarlo a ebollizione. Spegnere il fuoco aggiungere la gelatina e far raffreddare leggermente.
Tagliate il cioccolato bianco in piccoli pezzi e aggiungetelo al latte con la gelatina, amalgamate bene fino a ottenere un composto liscio.
Montate la panna e quando il composto di latte cioccolato è freddo amalgamare i due impasti.
3- Assemblare le due parti:
E’ ora il momento di assemblare le prime due parti del dolce.
Sformare prima di tutto i cuoricini dallo stampo a forma di cuore (è utile averlo molto freddo, quasi congelato). Infilzateli con uno stecchino che vi aiuterà meglio a spostarli sul fondo dello stampo.
Tenendo lo stecchino versate il cremoso al cioccolato bianco (mi raccomando, al massimo tiepido, altrimenti sciogliete tutto!).
Inserite tutto nel freezer e fate raffreddare tutto per almeno 4 ore. Quando è congelato sarà il momento di aggiungere la base al biscotto.
4– Per la base al biscotto:
In un mixer sbriciolare i biscotti al cacao.
Far sciogliere a bagnomaria il burro e amalgamarlo ai biscotti.
Porre la base di biscotti sbriciolati sopra il cremoso al cioccolato e mettere in freezer per altre 2 ore.
5- Presentazione:
Mi raccomando, se usate uno stampo in silicone è importante che il dolce sia ben congelato. Questo faciliterà l’estrazione dallo stampo, rendendo perfetti anche gli angoli. Se lo mettete nel frigo rischiate di danneggiarlo.
PICCOLI SUGGERIMENTI:
- Se non avete lo stampo in silicone a cubi e avete deciso di utilizzare una teglia o un bicchiere dovrete inserire per prima la base di biscotti e farla raffreddare per poi procedere con il cuore e il cremoso.
- Se proprio non trovate la pitaya usate altra frutta colorata, fragole, pesche o albicocche vanno benissimo.
- Attenzione perchè il rosso del cuore “stinge” e potrebbe espandersi un po’ intorno al bianco. Scongelarlo subito prima dell’evento, ha bisogno di circa 20 minuti per poter essere mangiato.
