Per la base di biscotti
- 225 g biscotti secchi
- 115 g burro fuso
- 1 rametto di rosmarino
- pizzico di sale
Per la crema
- 310 g formaggio cremoso (tipo philadelphia)
- 200 ml panna fresca
- 300 g cioccolato bianco
- 1 cucchiaio zucchero a velo
Per la base:La base di una cheesecake è fondamentale: deve sostenere la crema senza sbriciolarsi al taglio.Trita finemente i biscotti secchi, poi uniscili al burro fuso, a un pizzico di sale e, se vuoi dare un tocco aromatico inaspettato, a un po’ di rosmarino tritato molto fine. Non preoccuparti: non si sentirà in modo invadente, ma darà profondità al sapore.Compatta il composto sul fondo di uno stampo a cerniera rivestito di carta forno, aiutandoti con il dorso di un cucchiaio. Premi bene, soprattutto ai bordi.Metti in frigorifero per almeno 30 minuti: il burro si solidificherà e la base diventerà stabile. Per la crema Spezzetta il cioccolato bianco e scioglilo a bagnomaria insieme alla panna fresca, mescolando dolcemente. Il calore deve essere basso: il cioccolato bianco è delicato e non ama le alte temperature.Quando il composto è liscio e lucido, lascialo intiepidire. Solo a questo punto incorpora il formaggio cremoso, lavorando con una frusta fino a ottenere una crema uniforme, senza grumi. Il risultato deve essere morbido, fluido ma non liquido. I lamponi sono l’elemento che bilancia la dolcezza del cioccolato bianco.Lavali delicatamente, frullali e poi setacciali per eliminare i semini. Questo passaggio è importantissimo per ottenere una marmorizzazione elegante e una consistenza vellutata.Unisci lo zucchero a velo, assaggia e regola in base al tuo gusto: la purea deve restare leggermente acidula. Lascia raffreddare. AssemblaggioVersa la crema al cioccolato bianco sulla base ormai fredda e livella delicatamente.Distribuisci sopra la crema (con una siringa privata dell'ago o con un cucchiaino ) la purea di lamponi. Con uno stecchino o la punta di un coltello, crea delle spirali leggere per ottenere l’effetto marmorizzato.Qui non esistono regole: ogni cheesecake sarà unica, ed è proprio questo il bello.Metti la cheesecake in frigorifero per almeno 3–4 ore, meglio ancora tutta la notte. Più riposa, più sarà compatta e facile da tagliare.
